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[单选题]

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

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更多“在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制。”相关的问题

第1题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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第2题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。A.挤制B.溶化C.刮球D.切片

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

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第3题

饼干制作说法不正确的是()

A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高,在烘烤过后会自动爬成扁平状

B.低温慢烤,口感硬脆;高温快烤,口感绵软;加热风膨松起酥

C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感

D.不同的配方,对混合的流程和烘烤的温度差别不大

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第4题

依据容积饮食法下列属于高能量密度食物有()

A.加工精制主食:白面包、薯条、披萨

B.坚果种子:核桃、杏仁、开心果、芝麻、亚麻籽、瓜子等等、蛋糕等

C.烹饪油:黄油、猪油、大豆油、葵花籽油等等

D.深加工食品:饼干、糖果、薯片、快餐等等

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第5题

下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干

A.什锦果料饼干

B.蛋清杏仁饼干

C.手指饼干

D.蛋黄饼干

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第6题

下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼

下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。

A.手指饼干

B.什锦果料饼干

C.蛋清杏仁饼干

D.蛋黄饼干

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第7题

层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成()厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第8题

下列不属于油脂塑性利用的是哪一项

A.生日蛋糕打发奶油裱花

B.曲奇饼干利用打发黄油起酥

C.涂抹型黄油

D.巧克力只溶在口,不溶在手

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第9题

下列饼干制品中,核桃饼干、()、什锦果料饼饼干都属于混酥类饼干

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.杏仁饼干

D.核桃饼干

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第10题

下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

A、手指饼干

B、玉桂粉饼干

C、蛋清杏仁饼干

D、核桃饼干

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第11题

下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。A.混酥类B.清蛋糕类C.蛋清类D.圣

下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。

A.混酥类

B.清蛋糕类

C.蛋清类

D.圣诞节类

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