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[单选题]

酶的化学变质是蛋白质,在遇到一些物理因素如高温、高压、紫外线、超声波或化学因素如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等,蛋白质发生变性,酶的催化效率降低甚至失活,说明酶具有()

A.高度的催化效能

B.高度的专一性

C.高度的不稳定性

D.高度的可调节性

E.高度的不可调节性

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第1题

原料盛装器皿混有铅、铜、锌等金属元素,会起到催化剂促进酶的作用,加速原料的变质,而且会对人体健康产生危害,这是受()造成的。

A.物理因素

B.化学因素

C.生物学因素

D.其他因素

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第2题

某些物理和化学的因素使蛋白质分子的空间结构发生改变或破坏,导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变,这种现象称为 。
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第3题

某些物理和化学的因素使蛋白质分子的空间结构发生改变或破坏,导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变,这种现象称为 。
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第4题

在蛋白质食品中,食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感()

A.感官

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物

E.菌相

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第5题

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是( )。

A.微生物

B.物理

C.化学

D.感官

E.酸价

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第6题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是()。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第7题

含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是()。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第8题

(2018全国Ⅲ理综,30)回答下列与蛋白质相关的问题。 (1)生物体中组成蛋白质的基本单位是    。在细胞中合成蛋白质时,肽键是在     这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白,如      (填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体,此过程中高尔基体的功能是           。 (2)通常,细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和    结构。某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性,通常,变性的蛋白质易被蛋白酶水解,原因是   。 (3)如果DNA分子发生突变,导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换,但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变,其原因可能是 。
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第9题

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是()

A.化学指标

B.感官指标

C.实验室指标

D.物理指标

E.微生物指标

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第10题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、葡萄球菌

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第11题

下列不是蛋白质腐败变质鉴定指标的是()

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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