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第1题
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)
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第2题
非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有显著的发酵现象。（)
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第3题
亚硝酸钠是冬期施工常用的防冻剂，以下说法正确的是（)。
A.味道与食盐相似
B.易溶于水
C.有毒
D.可用于阻锈剂
E.摄入15mg无危险
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第4题
下列有关甲烷的说法正确的是（)。
A.易溶于水
B.是最简单的有机化合物
C.与氯气发生加成反应
D.与乙烷互为同分异构体
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第6题
下列有关硫磺性质的叙述正确的是（)。
A.硫磺导热性好
B.硫磺导电性好
C.硫磺性脆
D.易溶于水
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第7题
腌制原理有（)。
A.食盐的防腐作用
B.微生物的发酵作用
C.蛋白质的分解作用
D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用
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第8题
硫磺是一种黄色的晶体，（)。
A.溶于水
B.不溶于水
C.易溶于酒精
D.不溶于CS2
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第9题
硝基苯是一种没有颜色的油状液体,有苦杏仁味,相对分子质量（),易溶于乙醇和乙醚,有毒。
A.小于水的,难溶于水
B.大于水的,易溶于水
C.小于水的,微溶于水
D.大于水的,难溶于水
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第10题
以下有关樟脑的叙述中，正确的是（)。
A.单萜
B.具有穿透性的特殊香味及清凉感
C.易升华
D.不溶于水
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