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来料不合格控制流程共有11个步骤：分别为：10-发现不合格；20-确认不合格并标识隔离；30-MES登记及启动EDOC流程；40-冻结库存；50-评估不合格材料；60-退货；70-现场处理；80-返工返修/挑选；90-让步接收；100-QC维护不合格红标签；110-采取纠正预防措施（）
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配菜的基本原则：1.确定菜肴的质地；2.确定菜肴的数量；3.确定菜肴的色泽；4.确定菜肴的口味；5.确定菜肴的形体；6.确定菜肴的营养；7.确定菜肴的成本；8.确定菜肴的盛装器皿；9.确定菜肴的着色品种（）
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