题目
第1题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。()
第2题
A.原料验收、选料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制处理和刀工处理
第3题
熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。()
第4题
A.凉菜配制
B.生食海产品加工
C.制作水果拼盘
第5题
A.热拌
B.凉拌
C.熟拌
D.生拌
第6题
第7题
A.凉菜配制
B.生食海产品加工
C.制作水果拼盘
第8题
A.制作生冷拼盘时放辣椒
B. 生食
C. 制作生冷拼盘时适量加醋
D. 充分煮熟
第9题
A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”
B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
D.以上均不加注
第10题
不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理。()
第11题
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