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不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。（)

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。()

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第1题

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。（)

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。()

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第2题

冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘,他们所用的花是不可食用的。在热菜中,一般以点缀衬托为主,所以食品雕刻作品绝对不能食用,主要是用来装饰菜肴（）
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第3题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第4题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第5题

紫外线用于液体消毒，可采用水内照射法或水外照射法，水层厚度应小于A、3cmB、2cmC、1cmD、1.5cmE、2.5c

紫外线用于液体消毒，可采用水内照射法或水外照射法，水层厚度应小于

A、3cm

B、2cm

C、1cm

D、1.5cm

E、2.5cm

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第6题

以下()操作必须在专间内进行。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

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第7题

餐饮服务中，应佩戴口罩进行操作的有（)。

A.凉菜配置

B.裱花操作

C.分餐备餐

D.水果拼盘制作

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第8题

下列操作，需要在专间是进行的是（)。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘

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第9题

平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。
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第10题

紫外线用于液体消毒，可采用水内照射法或水外照射法，水层厚度应小于（）

A．3cm

B．2cm

C．1cm

D．1.5cm

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第11题

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
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