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[多选题]

含乳饮料控制蛋白质变性的要素是()

A.调酸液的浓度

B.牛乳的质量

C.稳定剂的种类和比例

D.调酸的速度

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更多“含乳饮料控制蛋白质变性的要素是()”相关的问题

第1题

关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是()

A.未杀菌型发酵型含乳饮料的乳酸菌活菌数≥1×106CFU/mL

B.杀菌型发酵型含乳饮料的乳酸菌活菌数≥1×103CFU/mL

C.发酵型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g

D.配制型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g

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第2题

调配型含乳饮料酸化过程,在酸化前酸液中加入缓冲盐的目的是()

A.避免局部酸度偏差过大

B.为了改善产品口感

C.避免产品出现蛋白变性

D.为了降低产品PH值

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第3题

如何区别鲜牛奶与含乳饮料()

A.鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上

B.鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C.鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”

D.鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

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第4题

如何区别鲜牛奶与含乳饮料()。

A.鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上

B.鲜牛奶的味比含乳饮料的淡

C.鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”

D.鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

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第5题

鲜牛奶蛋白质含量比含乳饮料高。()
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第6题

发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于()的称乳酸菌饮料。

A.4g/L

B.5g/L

C.6g/L

D.7g/L

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第7题

《凯氏定氮法检测蛋白质作业指导书》适用于什么乳的检测()

A.乳制品

B.巴氏杀菌乳

C.含乳饮料

D.灭菌乳

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第8题

配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低()称乳饮料。

A.7g/L

B.5g/L

C.10g/L

D.4g/L

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第9题

酸性含乳饮料的pH一般在3.7~4.2,属于高酸食品,其杀灭的对象菌主要为()和()。

酸性含乳饮料的pH一般在3.7~4.2,属于高酸食品,其杀灭的对象菌主要为()和()。

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第10题

发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于()的称乳酸菌饮料。

A.7g/L

B.5g/L

C.6g/L

D.4g/L

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