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[单选题]

()将明日培训菜品的要点要领进行进行重点温习,便于理论培训重点强调

A.提前资料预习

B.临时预习

C.无需预习

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第1题

下午首批菜肴出品;岗位人员需对培训菜品进行标准反复练习操作,在实操过程中培训主管需对菜品标准和呈菜要点要领进行()

A.现场指出

B.辅导和指正

C.不清楚

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第2题

先将问题菜肴本周共性问题逐一重点呈现,()重点强调主辅料配比、切制规格、操作要点要领、成菜关键点

A.按照员工理解方式讲解

B.再按标准文本逐一进行讲解

C.无需重点讲解

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第3题

在为家庭消费的顾客服务时,需注意()

A.要重点推荐火锅传统菜品

B.禁止在老人、小朋友的位置进行操作

C.禁止将小朋友安排在过道位置

D.给老人推荐虾滑、丸滑类菜品,蒸的、咸的、易消化的小吃

E.给小朋友推荐午餐肉、麻空蝴碟饺、鹌鹑蛋,甜的,造型可爱的小吃

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第4题

某企业在分解考核指标时,出现“指标平移”现象,即主管不经科学地分解而直接将自己的指标分派给下属,此时为主管设计的培训内容应侧重于()。

A.如何与下属进行绩效面谈

B.考评者与被考评者的角色扮演

C.考评的技术、技巧和要领

D.绩效管理结果应用及岗位评估的基本理论

E.绩效指标分解的程序、步骤、以及实施要点

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第5题

某企业在分解考核指标时,出现“指标平移”现象,即主管不经科学地分解而直接将自己的指标分派给下属,此时为主管设计的培训内容应侧重于()。

A.如何与下属进行绩效面谈

B.考评者与被考评者的角色扮演

C.考评的技术、技巧和要领

D.绩效管理结果应用及岗位评估的基本理论

E.绩效指标分解的程序、步骤、以及实施要点

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第6题

为保证酒店菜品质量,下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项()?

A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

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第7题

传菜员将菜品从厨房传到前台服务员,要 __后进行分菜服务
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第8题

()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
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第9题

以下哪些内容是服务新客人的要点()

A.首先需要询问是否是新客人

B.进行菜品推荐,并且挂上示意牌

C.新人客人一定要尽量代烤,并且讲解烧肉的知识

D.在吃饭期间一定要询问2-3次

E.当客人满足时,请客人留下五星点评以及添加店长微信进群

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第10题

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

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第11题

烹调法研究的重点是()。

A.功能,作用和技术要领37

B.火力,味型和菜品的属性

C.工艺程序,工艺方法和操作要领

D.火候,味型和菜品的属性

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