题目
A.原料中的微生物数量
B.加工后食品中残留的微生物
C.食品的特性(如酸碱性)
D.防腐剂的特性(使用条件、范围)
第1题
第2题
第3题
A.食品体系的pH值
B.食品的染菌情况
C.防腐剂的溶解与分散情况
D.防腐剂的熔点
第4题
A.食品体系的pH
第5题
第6题
A、食品体系的pH值
B、食品的染菌情况
C、防腐剂的溶解与分散情况
D、防腐剂的熔点
第7题
第8题
第9题
A.苯甲酸在酸性溶液中防腐效果较好
B.药液中含有20%以上乙醇时可不加防腐剂
C.山梨酸、山梨酸钾在碱性溶液中效果较好
D.尼泊金在酸性溶液中防腐效果好
第10题
A.防腐剂必须在其适宜的pH条件下使用才可有效地发挥抑菌作用
B.蛋白质会降低防腐剂的作用效果,产品中不可添加
C.金属离子会加速防腐剂与其他组分反应,应尽量事先除去
D.少量的表面活性剂就会抑制防腐剂的作用发挥
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