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第1题
低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。
A.5%~7% 20%
B.7%~9% 25%
C.C 9%~11% 30%
D.11% 13%
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第2题
低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。
A.5%~7% 20%
B.7%~9% 25%
C.C 9%~11% 30%
D.11% 13%
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第3题
低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
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第4题
低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
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第5题
硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少,面筋含量低,筋力弱,适合制作蛋糕、饼干和糕点等。
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第6题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。()
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第7题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。
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第8题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7%~9%之间。
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第9题
面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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第10题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头;
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