[多选题]糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）与（）起反应，产生美拉德反应。

食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应，也称（）反应。

脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为

培养基中的变色反应一般是由来自还原糖的羰基与氨基酸和蛋白质中的氨基反应引起的（）

培养基中的变色反应一般是由来自还原糖的羰基与氨基酸和蛋白质中的氨基反应引起的（）

美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

烧烤肉制品产生诱人的色泽，是发生了美拉德反应。

油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为美拉德反应。

[多选题]中式糕点按地理位置可以分为（）三大帮派。

下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。

蛋内含有（），可与蛋白发生美拉德反应，与卵磷脂反应，可使产品褐变，溶解度降低，变味。