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第1题
肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、大肠杆菌、沙门菌等肠道微生物的污染而发生腐败。（）
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第2题
【判断题】鱼、肉、鸡蛋等富含蛋白质的食品被称为碱性食品，长期缺乏可使尿液偏酸性。
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第3题
容易造成沙门氏中毒的食品主要是肉、鱼、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食品。
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第4题
13、容易造成沙门氏中毒的食品主要是肉、鱼、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食品。
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第5题
_______对蛋白质的分解能力较弱，因此在含蛋白质丰富的食品中一般不生长，而在含碳水化合物较多的食品中和pH5.0左右的微酸性环境中生长发育良好，如蜂蜜、果酱、浓缩果汁等。
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第6题
18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
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第7题
【单选题】肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（)成份分解而致。
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第8题
8肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致
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第9题
【单选题】下列描述不属于水产食品营养学特点的是（）。
A.蛋白质属于优质蛋白
B.容易腐烂变质
C.富含矿物质
D.富含n-3 PUFA
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