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第1题
50、采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。 （)
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第2题
采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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第3题
采用巴布科克氏法和盖勃法测定乳脂肪含量时，加入（）以破坏脂肪球膜而使脂肪游离。
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第4题
罗兹—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
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第5题
1、碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
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第6题
碱水解法（罗紫—哥特里法）测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
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第7题
45、乳均质的主要目的是（）。
A.破碎酪蛋白胶粒
B.破碎凝乳块
C.破碎脂肪球
D.搅拌作用
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第8题
1、（）使乳脂肪在乳中保持稳定的分散状态。
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第9题
巴布科克法测定乳中的脂肪，下列哪一项不是浓硫酸的作用
A.消除乳化
B.破坏脂肪球膜
C.增加液体的相对密度
D.促进脂肪浮出
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第10题
为了防止乳中的脂肪上浮，并改善牛乳的消化、吸收程度，将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球的单元操作称为__________。
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第11题
【判断题】乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中（√)
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