通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

A.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量

B.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率

C.单分子层水概念是由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论

D.BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置

A.机械稳定性

B.水稳定性

C.生物稳定性

D.温度稳定性

A.古生菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

A.Ⅰ

B.Ⅱ

C.Ⅲ

D.Ⅰ与Ⅱ

A.力求后处理操作简单高效

B.了解或预测产物的稳定性是保证后处理操作成功的关键

C.把握或预测产物和反应试剂的溶解性指导后处理操作

D.充分利用所有的相分离技术

A.ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标

B.被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值

C.一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的。

D.某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比

A.c

B.c

C.b，d

D.a，d

A.酸效应系数越大，配合物的稳定性越大

B.酸效应系数越小，配合物的稳定性越大

C.pH值越大，酸效应系数越大

D.酸效应曲线表示的是各金属离子能够被准确滴定的最高pH值