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[单选题]

（）是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站，进行操作

A.直线型布局

B.相背型布局

C.L型布局

D.U型布局

答案

B、相背型布局

更多“（）是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站，进行操作”相关的问题

第1题

()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

（)指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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第2题

（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

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第3题

以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

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第4题

146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。

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第5题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第6题

烹调就是（）和调的结合

A.1，烹

B.2，盐

C.3，蒸

D.4，煮

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第7题

电磁蒸煮罐一机多用，可以（)，不需要配套设备，建设成本低，维护费用少，空间利用率高。

A.提取

B.炒制

C.蒸

D.煮

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第8题

挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面，多用于（)、溜、煎等烹调方法。

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炒

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第9题

广东菜肴“脆皮鸡”的烹调方法是()。

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烹

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第10题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第11题

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.炒

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