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第1题
14、顺流式干制机适用于含水量较多的蔬菜和切分的果品的干制。
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第2题
20、油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料。
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第3题
15、热敏性食品及易于氧化的食品的干制宜采用()。
A.隧道式干制机
B.喷雾干制机
C.冷冻升华干燥机
D.烘灶
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第4题
某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为()。
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
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第5题
多年生蔬菜除鲜食外,很多种类适于干制、罐藏,如竹笋。
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第6题
【简答题】比较自然干制和人工干制的优缺点。
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第7题
冷水发主要适用于组织细密、蛋白质丰富、体型大的干制原料。
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第8题
冷水发主要适用于组织细密、蛋白质丰富、体型大的干制原料。
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第10题
影响食品干制的因素中干制条件的影响主要包括:______、______、_______、大气压和真空度等。
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第11题
影响食品干制的因素中干制条件的影响主要包括:______、______、_______、大气压和真空度等。
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