成书于秦朝的《吕氏春秋· 》篇对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践的理论指导性文献。

【判断题】中国烹饪的特点从大的方面来讲是优选原料，精细加工，讲究火候，讲求风味。

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。

【判断题】火的本质是化学反应,烹饪技术应非常讲究火候。

浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。

烹饪是指饮食制作的（）。随着烹饪技术的发展，烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术，是借助烹饪器具设备，运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。

区别于蔬菜，果树是以果实为食用器官、不需要烹饪、都数是树木。

保持食品滋味的方法有新鲜的食材、适宜的加工、烹饪条件、（）等。

烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括 烹饪（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。

以下描述中，属于谭家菜烹饪技艺特色的是（）。