回锅肉一般用哪个部位的肉来炒制（）

A.猪肉要洗干净

B.肉煮至断生即可

C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味

D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲

E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

A.前腿肉

B.臀尖肉

C.肩胛肉

D.五花肉

A.前腿肉

B.臀尖肉

C.肩胛肉

D.五花肉

A.回锅肉

B.红烧肉

C.咕老肉

D.滑炒里脊丝

A.松鼠桂鱼

B.广东炒田螺

C.酿金钱发菜

D.辽宁小鸡炖蘑菇

E.四川回锅肉

A.带骨鸡边腿可以用做烤肉拌饭

B.沙县小吃常用鸭边退，琵琶腿

C.二刀肉可以用来炒回锅肉，且成本比五花肉低

D.鸡胸肉分为调理鸡胸和干货鸡胸

A.二刀肉

B.里脊肉

C.前夹肉

D.槽头肉

A.前夹肉

B.二刀肉

C.槽头肉

D.里脊肉

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工