题目
A.鱿鱼
B.草鱼
C.鲤鱼
D.莲鱼
第1题
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀推剞和直刀推剞
第2题
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
第3题
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀
第4题
第5题
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
第6题
A.鱼鰓形花刀
B.麻花形花刀
C.兰花形花刀
D.玉翅形花刀
第7题
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
第8题
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.以上都是
第9题
A.90度角
B.8O度角
C.70度角
D.60度角
第10题
A.干烧鱼
B.松鼠鱼
C.红烧鱼
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