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第1题
塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
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第2题
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）
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第3题
水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（)。
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第4题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第5题
（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构
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第6题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第7题
在点心的制作工艺当中，强调投料的顺序是为了（）。
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第8题
热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯（)（）
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第9题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团
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第10题
下列（)品种是由化学膨松面团为坯料制成的。
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