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[单选题]

加水烙暗酥制品时,要掌握洒水的()和每次洒水量。

A.时间

B.时机

C.时候

D.时效

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第1题

加水烙洒水要洒在锅最()的地方。

A.热

B.上面

C.下面

D.中间

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第2题

暗酥制品是指酥层不呈现在()的称为暗酥制品。

A.里

B.上

C.外

D.下

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第3题

层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第4题

加水烙只烙(),是在底面干烙成金黄色时再洒少许水,盖上盖蒸焖。

A.一面

B.二面

C.左边

D.右边

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第5题

烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。

A.形态

B.质感

C.口味

D.形状

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第6题

加水烙的成品特点是:外酥里嫩,色泽油亮。()
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第7题

层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。()
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第8题

酥盒属于暗酥类制品。()
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第9题

烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应(),使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第10题

油酥大饼是用()的方法制成的。

A.干烙

B.加水烙

C.加水煎

D.刷油烙

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