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粤菜中的菜片炒鸽松应跟用()味碟。

A.菜片

B.甜面酱

C.海鲜酱

D.甜酱油

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第1题

安徽菜中的网油桂鱼应跟用()味碟。

A.辣椒油

B.三合油

C.番茄酱

D.甜面酱

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第2题

杂福建菜中金钱蟹应跟用()味碟。

A.姜米醋

B.三合油

C.番茄酱

D.辣酱油

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第3题

酱爆菜酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。()
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第4题

福建菜中的红烧明翅应跟用()味碟。

A.三合油

B.水发芥末

C.大红浙醋

D.镇江醋

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第5题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。()
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第6题

清真菜中的西法大虾跟用()味碟。

A.花椒盐

B.华盐

C.辣酱油

D.三合油

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第7题

粤菜复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。()
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第8题

“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克,净鲜菇300克,调味料3元。鸡肉每千克30元,鲜菇每千克20元,该菜式的成本是()。

A.13元

B.15元

C.17元

D.19元

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第9题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第10题

粤菜的六味是酸,甜,苦,()。

A.麻,辣,咸

B.咸,辣,

C.鲜,辣,咸,

D.麻、咸,鲜

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第11题

桂花酱、糖玫瑰的味型属于()。

A.甜咸味

B.香辣味

C.香甜味

D.鲜咸味

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