更多“法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。”相关的问题
第1题
法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。（)
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第2题
面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)
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第3题
酵母在发酵过程中生成的（)和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。
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第4题
硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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第5题
下列属于面包改良剂功能的是（)。
A.增加烘烤弹性
B.促进面包柔软
C.提高营养价值
D.延缓面包老化
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第6题
表皮具有薄脆酥香的特性，内部结构细致，有不规则孔洞的面包属于（）。
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第7题
当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。
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第8题
根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）。
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
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第9题
烤熟后的松质面包内质酥香，质地松脆。（）
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第10题
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。（）
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