题目
A.以服务手册为依据,明确清洁标准,制定清洁计划
B.清洁周期与清洁项目应根据餐厅实际情况进行调整
C.尽量减少参与计划卫生人员数量,避免重复劳动和人力浪费
D.进行计划清洁时以不影响正常经营为准,应安排在收市以后进行
第1题
B.楼层服务员根据制定的单项清洁项目和安排的大清洁房间,完成每天的计划卫生清扫,单项清洁客房经理每日必查、大清洁项目抽查
C.制定计划卫生项目时需注意大清洁项目的确定,剩余项目即为单项清洁,单项清洁项目需注意清洁周期
D.做好计划卫生后,服务员须在《计划卫生实施记录表》上填写完成的清洁项目;“单项清洁”中如遇“请勿打扰”未能清洁的房间,暂不用填写,补清洁完成后再将清洁日期登记在表格中
第2题
A.A.客房经理应根据酒店出租率情况,做好每天的大清洁项目的安排,确保清洁项目的彻底执行
B.B.计划卫生项目清洁完毕后应由服务员现行进行自查,大清洁由客房经理进行抽查。
C.C.客房经理根据《客房项目保洁周期表》,合理制定计划卫生项目
D.D.制定计划卫生项目时需注意大清洁项目的确定,剩余项目即为单项清洁,单项清洁项目需注意清洁周期
第3题
A.A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
B.B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考,还可根据餐厅实际情况而定
C.C.单项清洁只有餐厅有,如电话机消毒、厨房无单项清洁项目,只有大清洁项目,如灶台、冰箱等部位,不需要每天清洁消毒
D.D.单项清洁和大清洁卫生考核项目,由各部门负责人自查,餐厅主管必查,运营经理抽查
第4题
A.A.客房计划卫生指大清洁,包含单项清洁,即大清洁项目包含全部单项清洁的项目,比单项清洁做得更仔细;
B.B.客房单项清洁,每天做一个区域或一个项目;客房大清洁,每天做一间,每月每间一次;
C.C.单项清洁项目由客房经理或领班每日抽查,大清洁项目必查;
D.D.客房服务员须在每日的《单项清洁计划实施记录表》或《大清洁计划实施记录表》上填写计划卫生完成情况。
第8题
A.A.洁而亮可以清洁卫生的不锈钢五金件
B.B.卫生间不锈钢五金件保养周期为30天
C.C.将洁夫液倒在干抹布上,然后均匀平铺物体表面,再用力清洁
D.D.卫生间不锈钢五金件安排在单项清洁内,每月使用不锈钢油清洁一次
第9题
A.A.厨房人员负责制定酒店食品采购计划,抓好食品采购、验收、入库保管等工作
B.B.餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
C.C.餐厅主管制定培训计划,定期组织技能培训,不断提高餐厅服务人员的服务技能。
D.D.餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系,合理调配人力,提高服务效率。
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