题目
A.油沫呈白色,为大花泡
B.油沫发黄,稍带绿色
C.油沫发白,花泡完整,豆腥味大
D.油沫发黄,为小碎花泡,无味
第1题
A.葵花籽油
B.生菜籽油
C.香油
D.花生油
第2题
A.葵花油
D.棉籽油
第3题
第4题
A.密度差
B.气泡
C.油沫
D.加温
第5题
A.填料
B.圆泡罩
C.丝网除沫器
D.差压计
第6题
A.飞水,炸、煨,泡油,滚
B.上色,飞水,滚,泡油,炟
C.怛,炸,滚,煨,飞水,泡油,
D.炟,飞水,泡油,煨,炸,滚,上色
第7题
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
第8题
第9题
A.肉料泡油时泡到全熟
B.选用适当的勾芡方式
C.火力尽量偏猛
D.肉料泡油时,一般只泡到三到八成熟
第10题
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