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第1题
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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第2题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
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第3题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A.水蒸气
B.热空气
C.生坯内部气体
D.蒸锅外部气体
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第4题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第5题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第6题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。
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第7题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
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第8题
烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
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第9题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第10题
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法
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