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[单选题]

醇香牛肉面汤配比正确的是（）

A.13克一品鲜、8克鸡味粉、40牛肉原汁、400鸡汤

B.13克复汁酱油、8克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤

C.6.5克一品鲜、5克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤

D.13克一品鲜、8克鸡味粉、30克牛肉原汁、350克鸡汤

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第1题

质地脆嫩，咸鲜酸辣，醇香浓郁是泡制工艺的成菜特点。()
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第2题

我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有（)等。

A、醇香、甜香、浓香、米香

B、清香、醇香、甜香、浓香

C、酱香、清香、浓香、米香

D、浓香、甜香、鲜香、酱香

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第3题

椒油的用料配比：香油（花生油)（)克，花椒5克。

A.50

B.8

C.10

D.60

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第4题

葱油的用料配比：猪大油或花生油50克，葱白（)克。

A.5

B.8

C.10

D.15

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第5题

蛋清糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋白50克，干细淀粉（)克。

A.5

B.8

C.10

D.12

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第6题

清饮红茶品饮时，重在领略它的____。

A.香气和滋味

B.醇香和汤色

C.汤色和叶底

D.醇香和浓鲜

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第7题

水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉（)克、水5克（调成湿定粉)。

A.5

B.8

C.6

D.12

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第8题

水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉6克、水（)克（调成湿定粉)。

A.5

B.8

C.10

D.12

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第9题

蛋粉糊的用料配比：菜肴原料200克，全蛋液（或蛋黄)50克、干细淀粉（)克，精盐少许。

A.5

B.8

C.10

D.12

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第10题

蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体

A.an integration of aroma and freshness

B.a combination of taste and fragrance

C.a fusion of taste and fresh

D.N/A

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第11题

广东的气候、地理、环境、及风土人情等因素决定了广式点心（）的特点、

A.口味清香、味鲜

B.口味多样、味重

C.口味偏甜、味香

D.口味醇香、味鲜偏甜

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