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（）冷菜具有食用时不需要加热的特点，所以必须重视冷菜制作的工艺卫生

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第1题

常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（)

常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。()

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第2题

常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热（）
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第3题

腊制冷菜的特点，一般具有（)。

A.食之干香

B.肌肉坚实

C.酥烂味香

D.耐久藏

E.色泽酱红

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第4题

冷菜高危险性的原因包括()。

A.营养丰富

B.含水量高

C.加工环节多

D.食用前不再加热

E.一次食用量多

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第5题

因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜（）
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第6题

因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。（）
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第7题

因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。()
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第8题

以下冷菜中不需要加热的为（）。

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第9题

以下冷菜中不需要加热的是

A.糖醋萝卜皮

B.银牙拌鸡丝

C.水晶肉皮冻

D.醪糟醉山药

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第10题

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满（)的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.

脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A.浓郁焦味

B.清淡麦香

C.浓郁香精

D.浓郁麦香

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第11题

脆皮面包具有（)，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.

脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A.表皮松软

B.表皮松酥

C.表皮坚硬

D.表皮松脆

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