做室内小型实验时，处理前后的搅拌方式和搅拌时间（)。

A.60-100s

B.80-100s

C.80-120s

D.100-140s

A.湿料搅拌运输

B.拢动运输

C.AB都可

D.干料注水搅拌

A.80

B.100

C.120

D.150

A.停止搅拌

B.缓慢、平稳的搅拌

C.快速搅拌

D.无所谓

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

A.压力搅拌

B.生物搅拌

C.人力搅拌

D.机械搅拌