题目
A.鳀鱼少司
B.鸡蛋少司
C.奶油少司
D.芥末少司
E.番红花少司
第3题
A.Béchamel
B.Velouté
C.BrownSauce
D.TomatoSauce
E.HollandaiseSauce
第7题
A.先将奶油用文火炖热,或先取少量热汤逐渐搅入其中,再与剩余的热汤混合
B.尽量在临近食用时加入奶油
C.奶油加入后,汤不要再煮
D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结,所以,最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司
E.事先冰冻鲜奶油
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