控制温度是指（)。

A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃

C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用

A.-10℃~10℃

B.-10℃~0℃

C.0℃~5℃

D.0℃~10℃

A.开始变性

B.完全变性

C.不完全变性

D.继续变性

A.食品成品与原料容器混用

B.食品成品中心温度未达到70℃

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜储存在冰箱的同一冰室

A.40℃上下

B.70℃以上

C.90℃以上

D.150℃以上

A.逆时针

B.顺时针

C.向上方

D.向下方

A.放置地点要选择在室内温度较高的地方

B.开门速度要慢

C.存放食品要适量，食品和食品之间，食品和箱壁之间要留有一定的空隙

D.热的食品应直接存放