蒸箱发酵的最佳温度是（）

A.37

B.42

C.55

D.100

A.25°/100°

B.30°/105°

C.30°/110°

D.35°/110°

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.30～35℃

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.30～35℃

A.传统的蒸笼和蒸锅温度无法控制，温度会过高、食物会过熟；而蒸箱能够在35度到100度中间进行调节，例如海鲜需要90度的温度、燕窝需要80度的温度，蒸箱就可以精确控制温度、蒸制口感最佳、营养价值最高

B.传统的蒸笼和蒸锅，锅盖会形成冷凝水，例如用蒸锅蒸鱼会蒸出很多水，冲淡菜肴原汁原味；而蒸箱顶部有加热管，内腔蒸汽循环，不形成冷凝水、不串味，保证了食物的口感

C.传统蒸制过程压力不恒定，比如蒸蛋，会产生很多气孔，影响口感。而采用蒸箱蒸制则不会出现这种问题，蒸出来的鸡蛋口感如布丁般顺滑

A．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵B．将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间【解析】光照不会抑制酵母菌的发酵，A错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，B错误；酒精发酵的最佳温度是18～25℃，35℃抑制酵母菌生长，不利于发酵，C错误；要给发酵瓶适时排气，发酵后期营养物质减少，产生酒精和CO2的速度降低，因此后期可延长排气间隔时间，D正确

A.蒸箱

B.电冰柜

C.发酵箱

D.电冰箱

E.和面机

A.蒸制

B.解冻

C.重新加热

D.面团发酵

E.保温