更多““汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法为()。”相关的问题
第1题
篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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第2题
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法为()。
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第4题
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。()
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第6题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。
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第7题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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第8题
通常情况下,花刀处理时应先斜刀剞,而后直刀剞,加工传统的松鼠鱼花刀也不例外。()
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第9题
()是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2~25厘米,将肉片翻起,再在肉片上,剞上一刀,原料每侧剞7~12刀,经加热即可。
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第10题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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