更多“面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度()等几方面进行鉴定。”相关的问题
第1题
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。
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第2题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()
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第3题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第4题
面粉的面筋含量高,并不是说面粉的工艺性能就好,还要看面筋的质量。()
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第5题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第6题
用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。
A.28%~30%
B.30%~32%
C.32%~34%
D.34%~36%
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第7题
面粉按面筋质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。()
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第8题
面筋的延伸性鉴定中,将面筋被拉断时的长度为()以上者为延伸性大。
A.8厘米
B.8-15厘米
C.15厘米以上
D.20厘米以上
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第9题
面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类
B.脂肪的含量
C.面筋的数量
D.维生素的含量
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第10题
支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。()
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