题目
A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些，便于切断原料
C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂
D.刀刃要锋利，下刀要垂直
第1题
A.切
B.剁
C.剞
D.斩
第2题
第3题
第4题
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.锯刀切
D.铡刀切
第5题
第6题
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
第7题
A.原料种类
B.加工方法
C.加工顺序
D.方便原则
第8题
第9题
A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
第10题
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