食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

A.用于抑制微生物生长

B.防止食品腐败变质

C.延长保质期

D.以上都是

A.分解组成成分

B.改变颜色和风味

C.增加重量

D.减轻重量

A.控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

B.防止食品在保存过程中变色、变味、变质。

C.满足食品加工工艺的需要。

D.使食品的感官性状和营养特性更好。

E.以上都是

A.食品原料容易受到杂物污染

B.生食品对熟食品的污染

C.无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质

D.以上都是

A.环境温度

B.环境湿度

C.食品水分含量

D.食品的完整性

E.食品的营养成分

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸