题目
A.理化鉴定
B.质量鉴定
C.感官鉴定
D.生化鉴定
第1题
第2题
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
第3题
A.烹饪原料的分类
B.烹饪原料的物理结构
C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏
D.烹饪的运用
第4题
A.原料固有的品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜度
D.原料的清洁卫生
第5题
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.点菜原料
第6题
第7题
A.感官鉴别
B.理化鉴别
C.视觉鉴别
D.触觉鉴别
第8题
第9题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第10题
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