基础汤（Stock),习惯称为（)，以骨头为主要原料，配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

A.三痹汤

B.防风汤

C.蠲痹汤

D.桂枝芍药知母汤

E.大秦艽汤

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

A.汤和菜一字形排开

B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形

C.汤放中间，菜摆在四周

D.汤和菜排成正方形

A.真寒假热,治以四逆汤

B.真热假寒,治以白虎汤

C.真虚便秘,治以补中益气汤

D.热结旁流,治以大承气汤

E.阴虚火旺,治以六味地黄丸

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

A.大七气汤

B.八珍汤

C.化积丸

D.六磨汤

E.膈下逐瘀汤