更多“热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点，一般安排（）道。”相关的问题
第1题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)
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第2题
爆菜的最大特点（)。
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
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第3题
粤菜的口味可以用哪六字形容：（)
A.A.味鲜爽口弹牙
B.B.多地域多口味
C.C.口味标新立异
D.D.清鲜嫩滑爽香
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第4题
下面四道菜品中不属于菜品直接命名的是（）。
A.椒盐鲜鱿
B.铁板黑椒鳝球
C.五彩炒鸡丝
D.锅仔鲈鱼
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第5题
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）
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第6题
广东酒席上菜的次序为（）。
A.先冷后热，先浓郁后清淡
B.先清淡后浓郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先优质后一般
D.先菜后点，先热后冷
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第7题
直至民国时期，近代（）最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
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第8题
中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心。
A.汤菜、主菜、热菜
B.汤菜、热菜、主菜
C.热菜、主菜、汤菜
D.主菜、热菜、汤菜
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第9题
热荤大菜是大菜中的支柱，必须烘托（），构成整桌筵席的主干。
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第10题
皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)
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