下列选项中不属于烹调基本功的是（)。

A.选料讲究

B.刀工精细

C.配料巧妙

D.烹调方法多样

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

A.烹调技术

B.刀工技术

C.勺工技术

D.烹调理论

日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。()

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图、绘画基础

D.熟练的刀工技法

A.刀工精细

B.选料广泛

C.擅长野味

D.擅长雕刻

A.刀工整齐

B.色彩和谐

C.盛器适宜

D.用料合理

E.讲究火候

F.芡汁考究

A刀工

B烹调

C配菜

D配料