题目
第1题
第2题
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
第3题
第4题
A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量
C．
C．勾芡须先调准色、味
D．注意芡汁浓度适当
E．
E．恰当掌握菜肴油量
F．F ，灵活运用勾芡技术
第5题
第6题
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.泼浇法勾芡
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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