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家畜类原料的结缔组织中，纤维构成都属于完全蛋白质。（)

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第1题

家畜肉的结缔组织属于完全蛋白质。（)

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第2题

结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。（)

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第3题

盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。（)

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第4题

下列选项中属于家畜类原料的是______。

A.牛

B.羊

C.马

D.豚

E.犬

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第5题

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（)的清洗加工方法。A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

A.黏液血污

B.血衣血筋

C.硬毛皮膜

D.结缔组织

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第6题

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。

A.肚子

B.蹄子

C.肌肉

D.尾巴

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第7题

禽类肌肉纤维要比畜类肌肉纤维细得多。（)

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第8题

畜类动物的组织主要是脂肪组织、血液组织、结缔组织和骨骼组织。（)

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第9题

禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（)

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第10题

刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和（)。

A.黏液血污

B.血衣血筋

C.硬毛皮膜

D.结缔组织

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第11题

家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是

A.牛肝

B.兔头

C.猪肺

D.羊肚

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