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末一般适用于韧性原料、脆性原料、软性原料和硬实性原料。()Y.对N错参考

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更多“末一般适用于韧性原料、脆性原料、软性原料和硬实性原料。() Y.对N错 参考”相关的问题

第1题

()含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切植物性原料

A.脆性原料

B.硬实性原料

C.软性原料

D.韧性原理

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第2题

火腿.香肠.蛋卷.海蜇.豆腐是硬实性原料。( )  
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第3题

原料成形过程中,加工脆性的原料应细一些,一般不出寸。()
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第4题

丁、粒、丝、条同时适合加工的原料( )  

A.脆性   

B.硬实   

C.软性   

D.韧性   

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第5题

()含丰富的结筋络缔组织,纤维粗韧,水分含量少,韧性强

A.软性原料

B.硬实性原料

C.韧性原料

D.易碎性原料

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第6题

跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。 ()

跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。 ()

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第7题

牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。()
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第8题

烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。()
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第9题

直刀切适用于加工()

A.韧性原料

B.脆性原料

C.较硬原料

D.较软原料

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第10题

按烹饪原料的性质,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。()
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第11题

深色原料和浅色原料应该分开焯水。( )  
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