不论采取何种制油方法生产的毛油，都必须经过水化、碱炼、或精炼，必须去除动、植物残渣，并严格控制含水量，使其低于0.2%。（)

碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：()

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

A.有机酸

B.游离脂肪酸

C.结合脂肪酸

D.全部脂肪酸

A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D.不需要使用抗氧化食品添加剂

经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。

A.光油

B.细油

C.毛油

D.净油

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.

A.浸泡

B.炸制

C.加热

D.烹制