题目
第1题
A.对于冰鲜冷藏食品,其中心温度应在8℃或以下
B.冷藏:食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃
C.冷冻:≤-9℃
D.-1~-9℃:按照冷藏接收,但不能有有软化、冰晶或再冻迹象
第5题
A、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后12小时
B、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后4小时
C、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时,但供餐前应再加热
D、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后12小时,但供餐前应再加
第6题
A.容器上应标注食用时限和食用方法
B.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求,将食品的中心温度降至10°C并冷藏保存的,其食用时限为烧熟后24小时
C.烧熟后2小时,食品的中心温度保持在60°C以上(热藏)的,其食用时限为烧熟后4小时
D.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求,将食品的中心温度降至8°C并冷藏保存的,其食用时限为烧熟后24小时
第7题
A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上,食品中心温度应该不低于40℃
B.冷藏解冻温度0-8℃,解冻时间≤72小时(连解冻带储存的时间),被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
C.切配好的半成品,需要热加工的在48小时内使用完,制备成凉菜的应在24小时内使用完
D.高危易腐食品熟之后,在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,可以直接进行售卖
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