题目
A.严格控制烤箱温度
B.控制底面温度
C.掌握烘烤时间
D.掌握熟练的勺工技术
第1题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
第4题
A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁,性能是否正常
B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求,调整好烤箱的温度和时间
C.制品进入烤箱在放在最佳位置
D.中途尽量少动
E.蛋糕出炉后,为防止收缩,趁热反置于冷却网架上
第5题
A.将烘烤温度升至250度
B.鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲
C.按要求掌握烘烤时间,待烤熟好再出炉
D.烘烤时打开炉门检查,防止炉内气体过多
第7题
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
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