题目
A.标准菜谱
B.菜单
C.服务程序
D.原料库存量
第1题
A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、测销售量
D、制定科学采购程序
第2题
B.标准菜单
C.标准价格
D.成品标准
第3题
A.确定原料管理程序
B.确定成本控制人员
C.确定成本控制标准
D.制定科学采购程序
第4题
餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()
第5题
A.确定成本控制标准
C.预测销售量
第6题
D.制订科学采购程序
第7题
第8题
A.稳定产品质量
B.确保厨房生产的质与量
C.为产品销售价格的制定提供依据
D.餐饮成本控制的关键
第9题
第10题
A.按标准菜谱配菜
B.制定生产计划
C.减少原材料的采购量
D.制定标准菜谱
E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
第11题
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