炒制毛血旺味烤鱼盖椒料时：净锅烧热加入蔬香油80g用中火烧至180°C下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

下列关于米炒操作方法的叙述的是

A.先将锅烧热，撒上浸湿的米

B.轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出

C.用中火加热炒至米冒烟时投入药物

D.先投入药物炒至冒烟时加入米拌炒

E.以上都不是

A.香气馥郁带鲜花香

B.板栗香、奶油香或锅炒香

C.甜香或焦糖香

D.清香带海藻味

A.香气馥郁带鲜花香

B.板栗香、奶油香或锅炒香

C.甜香或焦糖香

D.清香带海藻味茶

A.慢热

B.急热

C.缓慢

D.迅速

A.山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

B.山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

C.山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜

D.山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

A.炒炭

B.煅淬法

C.闷煅法

D.平炉煅

E.敞锅煅