汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（），加热成熟，调味成菜的烹调方法

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A．大量的沸水或沸汤

B．大量的温水或温汤

C．少量的沸水

D．大量的冷水

A.原料形状较大

B.原料必须上浆处理

C.采用沸水或沸汤加热

D.选用块状动物原料

A．猛火短时间

B．中火短时间

C．文火长时间

D．微火短时间

A．原料形状较大

B．原料必须上浆处理

C．采用沸水或沸汤加热

D．选用块状动物原料

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜，形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

A.猛火与中火

B.中火与中小火

C.中火与小火

D.猛火、中火与小火

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火