食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质。我们把引起腐败变质的敏感性或倾向性称为()。

A.微生物自身特性

B.食品营养组成与理化性质

C.环境因素

D.大气压

A.食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染

B.食品添加剂超量及微生物污染

C.食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染

D.重金属超标

食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。()

食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。 ()

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和()

A、半致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、间接致病性微生物

D、弱致病性微生物

E、微致病性微生物

根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（）和非致病性微生物。

A.半致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.间接致病性微生物

D.弱致病性微生物